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引用 【转载】===做饭技巧===   

2017-03-21 21:10:51|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自婉约云儿《【转载】===做饭技巧===》
===做饭技巧=== ===做饭技巧===- 残阳如血 - wyxd20090606 的博客 
 
===做饭技巧===- 残阳如血 - wyxd20090606 的博客 ===做饭技巧===- 残阳如血 - wyxd20090606 的博客 ===做饭技巧===- 残阳如血 - wyxd20090606 的博客

1.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 

2、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 

3、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 

4、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   

5、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 

6、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 

7、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 


8、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 

9、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 

===做饭技巧===- 残阳如血 - wyxd20090606 的博客
10、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 

11、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 

  
 12 、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 

13、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 

14、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 

15、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   

16、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 
  
17、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   

18、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 

19、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   

20、炒波菜时不宜加盖   

21、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 


===做饭技巧===- 残阳如血 - wyxd20090606 的博客

22、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 

23、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 
  
24、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 

25、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 

26、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 

27、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 

28、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 

29、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 

30、菜太辣,放些醋可减低辣味 

31、菜太苦,滴入少许白醋 


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32、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 

33、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 

34、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 

35、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 

36、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 

37、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 

38、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 

39、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 

40、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯. 

41、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 
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