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引用 【转载】引用 26种凉拌菜做法   

2016-07-08 21:17:46|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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26种凉拌菜做法 

 
 

1、凉拌金针菇
原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法:
1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝
2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
 
    2、凉拌西芹
    原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
    做法:
    1.将西芹的叶子摘去,洗净。
    2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
    3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。

  3、冰白玉水果沙拉
  白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许
  步 骤:
  1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
  2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。
  备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

    4、凉拌菠菜
  原料:菠菜、琥珀花生
  做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。
  作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,
  提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。

  5、凉拌苦瓜
  原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
  制作:
  (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
  (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

  6、凉拌海带丝
  原料:海带300克
  做法:
  1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
  2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
  海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

  7、凉拌面筋
  原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
  做法:
  (一)将面筋切丝。
  (二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
  (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

  8、凉拌芦笋丝
  原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
  做法:
  将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
  芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

  9、麻酱拌豆角
  原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
  制法:
  1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。
  2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。

  10、凉拌萝卜丝
  原料:白萝卜300克
  做法:
  先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
  萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。

    11、蒜泥莴苣
  原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
  制作:
  1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。
  2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

    12、凉拌枸杞菜
  原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
  做法:
  1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。
  2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。
  3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。
  枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。

  13、凉拌鱼腥草
  原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
  做法:
  1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段
  2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
  鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
   
 14、凉拌猪耳朵
  原料:猪耳朵。
  配料:青葱、香菜。
  做法:
  1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
  2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
  3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
  4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.
  5、捞出放凉后切成丝。
  6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
  7、放入冰箱冷藏,凉透。
  8、凉凉的,特别适合夏天。
    

15、拌黄鱼
  主料:鲜黄花鱼2条。
  调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
  制作:
  1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。
  2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。

  16、热带水果风情
  香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
  材 料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯
  步 骤:
  1 .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。
  2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。
  备 注:
  1 .水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。
  2 .由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。

  17、冰山北极野菜香
  材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。
  调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
  做法:1.将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。3.将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。
  提示:蕨菜可换成其他东北野菜,在各大超市皆有售卖。
  特色:北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。

  18、农家庆丰收
  材料:白菜帮1片,豆腐皮半张,西红柿1个,熟花生米50克,皮蛋1个,香肠100克,黑木耳适量,圆葱半个。
  调料:盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
  做法:1.将所有材料洗净,用手撕成小片或用刀切成小片,备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。
  提示:香肠也可用火腿代替。
  特色:营养丰富,西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富,且香肠与蔬菜荤素搭配,整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
    

19、蚝油青虾拌瓜条
  材料:青虾100至150克,青瓜2条。
  调料:蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
  做法:1.将青虾洗净,去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下,备用。2.将青瓜切成约1寸的长条,洒点盐拌一下,待其析出水分,用纱布控干水分,备用。3.将青虾放入开水里煮熟,捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
  提示:1.将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口感。2.如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油,辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜,且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓。世界美食网
  特色:青瓜爽脆、有嚼头,青虾鲜甜,整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

 20、凉拌木耳

  配料:

  木耳,大蒜,香葱,盐,鸡精,核桃油,醋,海鲜酱油。

  做法:

  1、将泡发6-7个小时后的东北黑木耳洗干净后,切成小块备用。

  2、把4瓣大蒜切成蒜末备用。

  3、再切些许葱末备用。

  4、大火将小锅清水烧开后,倒入切好的木耳焯1分钟后捞出。

  5、用清水冷却后沥干水分。

  6、加入蒜末、葱末、半勺盐、1勺鸡精、些许醋和酱油搅拌均匀(调料根据个人口味调整分量)。

  7、装盘后,加入入15ml核桃油,调拌均匀即可食用。

 

 21、凉拌藕片

  配料:

  藕,大蒜,小葱,芝麻油,鸡精,酱油,醋,辣椒。

  做法:

  1、将藕去皮后切片在清水中洗净后,放入开水中烫熟。

  2、然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了。

  3、将大蒜切成碎末,小葱切成小段。

  4、将藕片放入大碗中,放入切好的葱和蒜。

  5、倒入适量的酱油。

  6、倒入适量的芝麻油。

  7、倒入适量的辣椒油。

  8、倒入适量的陈醋。

  9、加入适量鸡精。

  10、搅拌均匀即可。

 22、凉拌金针菇

  配料:

  金针菇,红椒,绿椒,盐,陈醋,鸡精,香油。

  做法:

  1、金针菇切去根部。

  2、放水里清洗干净,红绿椒切丝。

  3、烧一锅开水,放进金针菇和红绿椒丝,放盐。

  4、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝,沥干水分。

  5、加入香油,鸡精,陈醋。

  6、用筷子拌匀即可。

23、凉拌菠菜

  配料:

  菠菜,花生,蒜,辣椒油,盐,糖,醋,蒸鱼豉油,香油。

  做法:

  1、锅中烧开水,加少许盐和油,将菠菜汆烫至变色,捞出挤干水分。

  2、将菠菜切几刀,加入各种调味料拌匀。

  3、装盘,撒上少许花生即可。

 24、凉拌海带丝

  配料:

  海带,胡萝卜丝,尖椒丝,香菜末,蒜泥,花椒油,香油,盐,糖,醋。

  做法:

  1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

  2、取出后用清水浸泡2-3小时。

  3、洗净后切丝。

  4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。

  5、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

 25、凉拌土豆丝

  配料:

  土豆,大蒜,香葱,红椒,醋,盐,鸡精,香油,花椒油。

  做法:

  1、土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净。

  2、先将土豆切成细丝。

  3、此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

  4、红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段。

  5、锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出。

  6、捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

  7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。

  8、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

 26、凉拌芹菜

  配料:

  芹菜,花生米,大料,香叶,葱,姜,盐,糖,白醋,鸡精,美极鲜。

  做法:

  1、芹菜摘洗干净,锅中加一些盐,油把芹菜焯烫一下过凉。

  2、芹菜切小段加一些盐,糖,白醋,鸡精腌拌一时。

  3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜,香油拌匀即好,也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。

         图文/网络  德胜博圆收藏编制      


 




 




 

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